¿A qué nos referimos con una dieta sin gluten? La dieta sin gluten significa llevar una alimentación sin la proteína que se encuentra presente en alimentos como el centeno, trigo, cebada, entre otros. En la mayoría de los casos, una dieta gluten-free es recomendada para las personas celícas, que son aquellas que tienen una intolerancia ante la ingesta de dicha proteína causando daños en el intestino delgado.
Cada día son más las personas que se unen a una dieta sin gluten aunque no sean celíacos. Esto se debe a que se considera que una dieta baja en gluten o sin ella es una alimentación más balanceada. ¿Pero qué es el gluten verdaderamente? En el caso del trigo que son los alimentos que más consumimos como el pan, es la combinación de gliadina y la glutenina. La gliadina es la encargada de aportar la plasticidad y viscocidad mientras que la glutenina se encarga de la elasticidad.
Te dejamos una lista con los principales alimentos que contienen la proteína del gluten:
- Trigo
- Centeno
- Centeno blanco
- Cebada
- Espelta
- Avena
- Triticale
- Kamut
¿Por qué encontramos el gluten en tantos alimentos?
El valor nutricional que posee el gluten es mínimo, lo que quiere decir que no es imprescindible para una alimentación balanceada. Éste mineral hace posible que la harina forme una masa pegajosa al combinarse con agua. Otra característica del gluten es que permite una textura esponjosa y crujiente como la que encontramos en los panes, galletas, pizza, bollería, pasta, dulces, entre otros.
Como podrás notar, el gluten se encuentra en los alimentos que más se consumen a nivel mundial y sin embargo, está dentro de los 14 más alérgenos. Por esta razón, es obligatorio resaltar la proteína en los ingredientes de los productos que la contengan.
¿Por qué es difícil digerir el gluten?
No todas las personas sufren el mismo tipo de trastorno al consumir gluten, de hecho se pueden clasificar tres tipos diferentes: celiaquía, alergia al trigo y sensibilidad al gluten o trigo. Aunque se emplean como sinónimos lo cierto es que presentan síntomas y tratamientos diferentes para cada caso.
En los tres tipos de trastornos pueden presentarse síntomas como diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza, dolores musculares, entre otros.
La causa por la que ciertos organismos sufren en digerir el gluten es por las prolaminas, como la gliadina que son altas en glutamina y prolina. Estos dos componentes dificultan la fácil desintegración completa de las proteínas a traves de nuestras enzimas digestivas.
Beneficios de una dieta sin gluten
Sin bien, una dieta anti-gluten debería ser indicada para aquellas personas que sufren algun trastorno, son cada vez más los seguidores de esta dieta ya que aseguran una mejoría en su estado físico. Te compartimos los principales beneficios de llevar una dieta sin gluten:
Menos calorías:
- Los productos de panadería, dulces, bollería, etc, son altos en harinas refinadas y carbohidratos simples. La limitación de este tipo de alimentos no solo ayudará a bajar de peso sino también a evitar enfermedades como la diábetes tipo 2. El gluten como toda proteína aporta aproximadamente unas 4Kcal por gramos, es decir, sí causa un aumento de peso.
Menos pesadez:
- Una alta ingesta de productos con harina de trigo causa hinchazón, gases y pesadez. Al quitar este tipo de alimentos de nuestra dieta se mojerará la energía y el balance del cuerpo.
Mejora el proceso de digestión:
- Como hemos mencionado, los alimentos con gluten son difíciles de digerir. Si se limita su consumo se mejorará el proceso de digestión de nuestro organismo.
Reduce la inflamación:
- Al comer productos como pan, pasta, galletas, dulces, entre otros, sentimos una especie de pesadez e hinchazón en nuestro cuerpo como hemos mencionado anteriormente. Al llevar una dieta sin gluten el primer beneficio que sentirás es reducir la inflamación. Muchas personas no celíacas que tienen sensibilidad al gluten que les produce malestar, gases, hinchazón, diarrea entre otros síntomas.
Mejora del metabolismo:
- Los cereales y las harinas bajos en fibra son difíciles de digerir por esta razón, al eliminarlos de nuestra dieta por vergetales o frutas, será un excelente inicio para acelerar el metabolismo de nuestro cuerpo.
Favorece la salud cardiovascular:
- Al consumir alimentos sin gluten se reducirá el nivel de presión en la sangre y en definitiva, favorecer la salud cardiovascular.
Reduce el colesterol y los triglicéridos:
- Las personas celíacas o con sensibilidad al gluten pueden presentar una alteración en el colesterol y los triglicéridos. Una dieta gluten-free mejorará a reestablecer dicho niveles a su estado natural.
Si sientes hinchazón y malestar después de ciertos alimentos, es posible que tengas algun tipo de sensibilidad al gluten que deberías revisar. Antes de tomar cualquier decisión drástica con tu dieta es importante que hables con un especialista para que pueda guiarte de la mejor manera. En definitiva, los productos que contienen gluten, son alimentos que aportan muy pocos nutrientes a nuestro organismo y aportan calorías. La disminución de dichas comidas puede ayudarte considerablemente a lograr el peso y físico que tanto deseas.